Он находится в старинной части города, в небольшом домике, стилизованном под купеческую лавку. Нам показалось, что мы все там не поместимся, но, как выяснилось, музей легко вмещает 50 человек.
Встретили нас театрализованным представлением. Два молодых человека в соответствующих костюмах разыграли мини-спектакль на тему, из чего и как пекут калачи. Оказывается, для этого используется мука двух видов – крупного и мелкого помола. И ту и другую пекари в старину закупали у разных купцов и слоями, не перемешивая, засыпали в амбары. Именно смесь двух сортов муки способствует образованию в калачном тесте скважистости, то есть пор и дырочек. Помимо этого добавляли воду, соль и самое главное – закваску из хмеля. Именно хмель, будучи природным антисептиком, убивающим болезнетворные бактерии, не позволял калачу плесневеть, сколько бы он ни пролежал в закромах.
Калачному тесту необходимо три часа бродить в тепле и четыре часа простоять на холоде. Да и стол для его раскатывания используется необычный: с металлической поверхностью и ящиком со льдом под столешницей. С одной стороны, пекарь согревал в своих руках кусочек теста, лепя из него шар, с другой – при раскатывании охлаждал на ледяной поверхности.
В процессе раскатывая двумя ладонями, соединенными особым способом, формировалось утолщенное место – «животок» – и две тонкие колбаски, которые соединяли в «ручку».
Полчаса будущий калач отдыхал и покрывался пленочкой, после чего на «животке» делали надрез и раскатывали вверх и вниз, образуя так называемую «губу». Это нужно для того, чтобы через образовавшееся отверстие при высокой температуре в печи испарилась влага, коей много в тесте.
Пока пекарь делал надрез в последнем калаче, у первого «губа» уже заветривалась, ее слегка посыпали мукой и закатывали назад. Отсюда выражение – «закатать губу».
С калачом связаны и другие фразеологические обороты. Например, «дойти до ручки». Как известно, руки в те времена простые люди, а именно они в большинстве своем употребляли калачи из-за их дешевизны и сытости, мыли крайне редко. Поэтому ими они держались за калачную «ручку», поедая мягкую часть – толстый «животок» и «губу». После этого «ручку» либо бросали собакам, либо отдавали нищим. И выражение «дойти до ручки» означало, что человек дошел до крайней степени нужды.
Много интересного мы узнали из мини-спектакля и даже посмотрели мастер-класс по изготовлению калачей. И поскольку пекарями в старину были исключительно мужчины, поучаствовать в нем и самому вылепить калач посчастливилось школьнику из нашей группы.
А потом все с удовольствием пили душистый чай с горячими хрустящими калачами. Сотрудники музея научили нас, как это правильно делать. Сначала следует вырвать «губу» и смазать сливочным маслом. Масло тает, пропитывает ее, она так замечательно хрустит! Затем рекомендуется съесть мягкий «животок». А «ручку» оставляют напоследок. Это самая вкусная часть – нечто среднее между сушкой и баранкой.
Мы по достоинству оценили калачи и устремились за ними в магазин при музее. Вот только как впоследствии оказалось, эти изделия очень быстро черствеют. После разогрева в микроволновке хрустящая корочка становится резиновой и ее трудно жевать. Но размоченный в чае или молоке калач приобретает привычный вкус.
Пословицы про калачи Хорошо на друга калач купить: не полюбится – сам съешь. |
В домашних условиях его вряд ли удастся приготовить хотя бы потому, что муку грубого помола в магазинах не встретишь. Ее в нашей стране выпускают только на Пушкинском мукомольном комбинате. Большую часть такой муки приобретает чешское посольство для приготовления кнедликов, оставшуюся часть закупает коломенский калачный музей, и совсем в небольшом количестве ее продают в розницу прямо на комбинате. Так что отведать настоящий калач можно только в Коломне. Кстати, впервые их стали выпекать 700 лет назад.
* * *
Вообще в Коломне огромное количество музеев. Каких там только нет – краеведческий, пастилы, тепловозов, российской фотографии, органической культуры, любимой игрушки, патефона, народного быта, мыла, самовара, кузнечный, льна и быта русских женщин, конькобежного спорта, душистых радостей, «арткоммуналка» – и это далеко не все. Так что каждый, кто захочет посетить этот удивительный город, сможет заранее выбрать для себя что посмотреть. Кстати, в Коломне больше трех десятков гостиниц – проблем с размещением не будет. Путешествуйте с удовольствием по Подмосковью!
Галина БЕЛОЗЕРОВА
Рузское информагентство